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  • 大闸蟹市场回归理性,多湖区涨粉,阳澄湖降温
  • 2019年08月25日来源:中国网

提要:距离中秋节不到一个月,大闸蟹就要接棒小龙虾登场了!一个是夏季的国民宵夜,一个是秋季的黄金美食,两位水产界的网红难免会被人拿来对比。论资排辈,红了千年的大闸蟹自然咖位更大,早已有诗人吃货为它写诗“打电话”。

距离中秋节不到一个月,大闸蟹就要接棒小龙虾登场了!一个是夏季的国民宵夜,一个是秋季的黄金美食,两位水产界的网红难免会被人拿来对比。论资排辈,红了千年的大闸蟹自然咖位更大,早已有诗人吃货为它写诗“打电话”。

“阳澄湖大闸蟹”虽名气在外,但整体来看,2018年产业规模破千亿的大闸蟹,却有可能被经济产值达2600亿元、产量突破百万吨的小龙虾超越。群众基础弱于小龙虾的大闸蟹,能否像小龙虾一样爆红?多位业内人士告诉南都记者,与小龙虾相比,大闸蟹受限于季节,且做法单一,送礼属性强,近几年占据中秋送礼市场的份额逐步提升。

面对“阳澄湖大闸蟹”养殖面积缩小、高投诉率以及假货等问题,多位养殖基地负责人、商家告诉南都记者,今年,电商平台们不约而同地开始发力全国各大湖区,去阳澄湖化趋势明显。随之而来,品牌、品类有可能出现大爆发。

毋庸置疑,电商、冷链介入后,大闸蟹紧抓住国民消费力提升的契机,正逐渐从高奢走入更多普通人生活。不过,要成为小龙虾一样的爆款,大闸蟹除了讲好品牌故事,仍需培养用户的消费习惯。同时,与月饼争抢中秋送礼市场份额,吸引更多企业用户。

电商平台去阳澄湖化

从记者转行卖大闸蟹这三年来,山东东营的杨玉龙第一次嗅到了不一样的商机。他的家乡位于黄河入海口,盛产黄河口大闸蟹。无论从销量、名气,还是规模化养殖等,都与阳澄湖相去甚远。

不过,他注意到,往年热衷于到阳澄湖争抢第一捞的电商平台,今年有意主打“去阳澄湖化”。据悉,京东以新产季大闸蟹作为重要组成部分的“五湖四海开捕季”,就将重点推广洪泽湖、骆马湖、大纵湖、固城湖等11个湖区。

“这是个机会。”今年,杨玉龙入驻了京东自营,就是想依靠大平台实现销量的跨越式发展。他给自己定了个目标,从去年的一万箱的销量变成今年5000万的销售额,“黄河口大闸蟹接触电商较晚,仍以线下为主,销量有限。要参照阳澄湖大闸蟹走电商的路子,抓紧上线电商。”

今年7月31日,苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护委下发《关于网络销售阳澄湖大闸蟹相关问题的提示函》,要求网络交易平台的销量不能超过核定可售数量。阳澄湖大闸蟹围网养殖面积在缩小,再加上央视2018年曝光“过水蟹”假冒阳澄湖大闸蟹在网上销售等问题,新孟河大闸蟹负责人蒋文斌认为,除了大型湖泊因环保而退出养殖外,大闸蟹市场似乎越来越趋于冷静和理智了。

去阳澄湖化的趋势下,全国不同湖区卯足了劲。原本在常州、苏州有养殖基地的新孟河大闸蟹,又在安康、成都、十堰“买买买”,其湖区总面积过万亩。按照他们的判断,在环保、严控态势之下,其他商家的机会来了,要培育自有品牌。

对此,原苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙接受南都记者采访时提到,相对于过去的单一品牌,大闸蟹呈现出多品牌化运作趋势,有利于树立自己的品牌。

今年中秋蟹价略有上涨

小龙虾降价30%在8月初冲上了热搜。业内人士普遍认为,市场行情看涨,养殖面结增加带来产量走高,从而导致供大于求,最终令小龙虾价格暴跌。

在全国各大湖区成为主角后,今年大闸蟹的价格是否也会出现较大波动?杨维龙告诉南都记者,环保管控之下,大面积湖区、水库等水源因保护可能减少围网养殖,池塘、稻田的养殖虽会有所弥补,但大闸蟹今年的产量将有所下降,不过下降趋势并不明显。从天气情况来看,持续高温天气较少,适合大闸蟹生长,今年是个丰收季。

与此同时,大闸蟹的价格将呈现两极化,高品质大闸蟹的价格依然坚挺,也会有低于100元的大闸蟹。多位养殖基地负责人告诉南都记者,今年的价格与去年保持一致,总体差别不大。

以6月份上市的先头部队六月黄为例,今锦上生鲜负责人接受南都记者采访时称,价格并无太大变化。目前,京东平台上8只装为170-200元之间。六月黄又被称为“小鲜肉”,是大闸蟹的青年时期,活蟹为主,销售周期是7-9月。“卖六月黄就是为市场预热,可以说是培育市场。”

上述负责人称,从销量来看,今年的六月黄销售情况并不好。部分商家在7月提前发售蟹券、8月份的台风影响航班发货,预计9月初将逐渐恢复正常。不过,因为今年中秋比去年早提前了半个月,大闸蟹尚未完全成熟,9月下旬的价格会涨高。

杨玉龙也预测,大闸蟹中秋节前后的价格会上涨。他说,电商进驻后,为黄河口大闸蟹带来了供应链上的变化。如京东的到来降低寄送成本,包装、捆绑等也比以前也更加精细化。但是,中秋是大闸蟹的黄金销售时期,各地都会前来抢货,去年中秋前,各湖区大闸蟹均已上市,供给量大也影响了价格。今年中秋为9月13日,南方大规格的蟹尚未成熟,北方预计9月初上市,届时价格略有上涨也不意外。

大闸蟹要接棒小龙虾当网红

小龙虾的社交属性是它成为爆款美食的关键因素。放下手机,三五好友剥虾聊天。或是线上购买调味产品,下班后边追剧边播虾,可满足多种消费场景。特别是在电商加入后,价格也具有一定的优势,各平台还推出芥末、蛋黄、流量等多口味的调味小龙虾,受到90后用户的追捧。

大闸蟹也在追赶小龙虾。南都记者在京东平台看到,头部大闸蟹企业今年格外高调,不仅请沈腾、王祖蓝等明星代言,还邀请明星直播带货,竞争激烈。

营销推广之外,大闸蟹最为人熟知的是送礼属性。蟹状元创始人高超表示,中秋时节是大闸蟹的销售旺季,以企业端采购、员工福利为主,与月饼市场相似。但是,大闸蟹的提货期较长,从近年来的销售数据来看,逐步取代了部分订购月饼客户的需求。“这也是大闸蟹越来越火的一个原因。”

“大闸蟹的普及度也在不断提高。”高超提到,南方有无蟹不成宴的说法,但北方人也慢慢加入到吃蟹的行列。不过,与小龙虾比,大闸蟹的群众基础较弱,并不能像小龙虾一样借线下网红店铺火爆、进而蔓延至线上的路线。目前来看,线下也较少以蟹为主的餐饮店,实现小龙虾一样的爆红并不容易。

但不可否认,在商家、电商平台的发力下,本身即是国人心中爆款美食的大闸蟹无疑会不断走红,但能否超越国民宵夜小龙虾,尚需时间。蒋文斌也认为,大闸蟹以后会越来越普及,但不会像小龙虾那样火。未来,如果想要提升大闸蟹的网红力,除了与月饼争抢中秋送礼市场,也要借助电商平台拓展和培育消费端用户。

出品:南都零售实验室课题组



责任编辑:周锦秀
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